Les photos de Daniel

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 beaux filets de merlan

Pour la sauce hollandaise

200gr de beurre en petits dés

3 jaunes d'œuf

1/2 citron

sel et poivre

     Presser le 1/2 citron

     Couper le beurre en petits morceaux

     Battre les jaunes d'œuf avec 2 cuill à s d'eau froide dans un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème moussante

     Ajouter le beurre tout en fouettant

     Incorporer le sel et le poivre puis le jus de citron

     Enrouler les filets et tenir avec un cure dents , couper le filet pour en faire deux petits par filet. Cuire des pommes de terre et des courgettes en frites au cuit vapeur et le poisson

     Dresser l'assiette en ajoutant la sauce hollandaise et saupoudrer de persil

                                                  Papydaniel

     Comme entrée pour hier à midi j'avais acheter des légumes pour faire un potage mais ne mettant pas le quart du chou blanc (c'était une barquette pour pot-au-feu ) j'en ai fait un chou blanc râpé avec une carotte râpée 

Pour 2 personnes

1 quart de chou blanc

1 belle carotte de sable

1 vinaigrette d'huile de colza et huile d'olive

vinaigre balsamine

1 cuill à c à ras de moutarde ancienne

 1 cuill à s de jus d'orange

sel et poivre

Râper le chou et la carotte avec les gros  trous de la mandoline

Mélanger dans un saladier les 2 éléments puis ajouter votre vinaigrette faite selon votre goût et assaisonner

Dresser vos assiette et déguster

Décorer votre assiette avec du persil et de la ciboulette puis la crème de balsamique et de la poudre de papryka

Ingrédients

 6 belles escalopes de dinde assez épaisses

 4 cuill à s de sauce nuoc man

 2 cuill à s de sauce soja

 le jus d'1 citron vert

 2 litres de bouillon de légumes

 450 gr de riz arborio spécial risotto

 20 cl de vin blanc sec

 huile d'olive

1 oignon

 2 carottes

 1 courgette

Découper les escalopes de dinde en gros cubes (pour brochettes) et les mettre à mariner dans un plat creux avec le mélange de sauce le temps de faire votre risotto

  Pour le risotto faire un bouillon de légume avec des carrés Maggi .  Peler les 2 carottes et les trancher en fine lamelle avec une mandoline faire de même avec la courgette puis les faire cuire dans le bouillon .

Une fois le bouillon chaud mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte mettre le riz puis l'oignon couper très fin dans l'huile chaude laisser le riz devenir translucide et ajouter 20 cl de vin blanc sec et laisser le riz absorber le liquide puis baisser le feu et ajouter le  jus de bouillon au fur et à mesure , tenir les légumes au chaud puis continuer la cuisson du risotto tant qu'il y a du bouillon.

Dresser les assiettes et server chaud

                                                    Papydanel

Maquereaux macérer aux herbes

Ingrédients

2 jolis maquereaux de ligne bien frais

1 belle branche de thym

1     "           "       de romarin

1 bouquet de persil

1      "         de basilic

huile d'olive

1 sachet de salade et roquette

sel , baies rose et paprika

La veille vider les maquereaux et les laver , essuyer les avec du papier absorbant . Mettre quelques grains de gros sel dans le ventre du poisson. Faire des fentes sur le corps du poisson de chaque cotés . Mixer les herbes avec de l'huile d'olive et badigeonner le poisson avec , bien faire pénétrer dans les entailles et dans le ventre du poisson. Envelopper dans du papier étirable et garder au frigo jusqu'au lendemain.

        Faire chauffer une poêle poissonnière avec l'huile d'olive et mettre le poisson à cuire avec la marinade .

   Servir sur un lit de salade accompagner de légumes de votre choix.

   bon appétit

Papydaniel